Nove litoželezne ponve je treba pred uporabo predhodno segreti, da odstranimo površinske nečistoče in ustvarimo naraven premaz proti prijemanju. Pekač najprej očistite znotraj in zunaj s toplo vodo in čopičem, nato pa posušite s papirnatimi brisačkami. Nato v ponev nalijte malo olja za kuhanje in s papirnato brisačo enakomerno premažite notranjost in zunanjost ponve, vključno z ročajem. Ponev postavite na kuhalno ploščo na majhen ogenj in rahlo segrevajte, da olje dobro prodre v lito železo. Nadaljujte nekaj minut, nato izklopite ogenj. Ko se pekač ohladi, obrišite odvečno olje s papirnatimi brisačkami.
1. Predgretje:Litoželezne ponve relativno počasi prevajajo toploto, zato jih je treba pred uporabo dobro segreti. Ponev običajno segrevajte na zmernem ognju približno 5-10 minut, odvisno od moči kuhalne plošče. To zagotavlja enakomerno kuhanje in preprečuje prijemanje. Na primer, pri cvrtju jajc bo predhodno segreta ponev pomagala, da se jajca hitro strdijo, robovi pa se ne bodo zažgali.
2. Nadzor toplote:Prilagodite toploto glede na sestavine in način kuhanja. Za cvrtje mesa, kot je zrezek, je srednje-visoka temperatura idealna, da se sok hitro zadrži. Za cvrtje jajc uporabite srednje-nizko temperaturo, da preprečite, da bi se površina zažgala in da bi bila notranjost premalo pečena. Na primer, ko cvrete ribe, jih pecite na močnem ognju, dokler površina ne postane zlato rjava, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler niso kuhane.
3. Uporabite pravo količino olja:Čeprav imajo litoželezne ponve določene-neprijemljive lastnosti, morate vseeno uporabiti zmerno količino olja. Glede na velikost sestavin zadostuje nekaj kapljic olja; preveč olja lahko naredi hrano preveč mastno. Na primer, ko cvrete zelenjavo, preprosto popršite ponev z rahlo oljno meglico, kar olajša kuhanje.
4. Izogibajte se nenadnim spremembam temperature:Ponev ne izpirajte s hladno vodo takoj po uporabi. Pustite, da se pekač naravno ohladi. Nenadna ohladitev lahko povzroči deformacijo ali razpoke. Pri čiščenju uporabite toplo vodo in mehko krpo, da nežno obrišete, pri čemer se izogibajte praskam na površini s trdimi predmeti, kot je jeklena volna.